金陵特色

　　鎮(zhèn)江肴肉

　　肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚非鎮(zhèn)江肴肉莫屬，切片成形，香、酥、鮮、嫩，色雅味佳。

　　金陵鹽水鴨

　　而金陵菜中極富盛名的鹽水鴨，選料講究，程序嚴(yán)格，有口訣稱：“熱鹽擦、清鹵復(fù)、吹得干、焐得透，皮白肉嫩香味足，剛遞上來就聞到陣陣鹵香。

　　糯米藕

　　作為經(jīng)典的金陵菜，藕的脆感被糯米與糖慢慢征服，口感變得軟糯至極，軟綿甜香，入口后的甜蜜絲絲綿綿，散發(fā)著桂花的清香。

　　揚州獅子頭

　　清燉更能嘗出獅子頭的鮮味，獅子頭的肥瞟丁和五花肉丁比例恰好，火候把控得剛剛好，嫩如豆腐，不爛不散卻入口即化，值得一提的是湯頭清淡鮮甜，也中和了獅子頭的膩。

　　千斤鼎

　　一款典型的“肉菜”，不能以著夾之，而是用勺，一點點輕觸，顫巍巍，碩大肉圓在烹飪的過程中通過刀功、火攻和調(diào)味，將豬肉的肥膩感去掉了，留下來的是清淡、鮮美和入口的滑嫩感覺。

　　橙皮醬鴨頭

　　做為南京人摯愛的鴨頭，香氣滲入到鴨頭的每一個細胞，咬一口，陳皮的清香，滋味入骨，不油不膩，甘香美味，齒口留香，令人回味。

　　金陵丁香骨

　　江南菜獨特的鮮甜是這道菜的精華所在，口感卻非紅燒肉酥爛，瘦肉部分有熏制過的干香，略帶肥膘，丁香溫和的辛氣又帶來淡淡的回甘，一塊下去便非常滿足。

　　葵花寶典

　　新鮮的蝦仁打成泥做成蝦餅，杏仁脆片裝飾城葵花瓣，點綴枸杞，色香味形俱全的這道菜，滋味十足。