對(duì)于一直從事徽菜烹飪，39歲的方林心中一直很篤定并堅(jiān)持，這是在他走進(jìn)“安徽飯店”當(dāng)學(xué)徒的那一刻就已經(jīng)規(guī)劃好的目標(biāo)。土生土長(zhǎng)的合肥俠們，對(duì)于美食有與生俱來(lái)的天分。憑借著自己的努力好學(xué)和敢于嘗試的性格，方林從一個(gè)小學(xué)徒一步步接近自己的目標(biāo)。掌握更多的烹飪技藝，才能走得更遠(yuǎn)，這一步，他選對(duì)了！

    高水準(zhǔn)的烹飪技巧，對(duì)食材的嚴(yán)格把控，以及對(duì)菜單的創(chuàng)新都令他出類拔萃。對(duì)于徽菜烹飪，方林說(shuō)：徽菜最難掌控的便是火候，每道菜都要根據(jù)食材的特點(diǎn)，大中小火結(jié)合才能呈現(xiàn)出菜品應(yīng)有的色香味。大火定型、小火入味、中火收汁，每一步都是對(duì)火候掌握的體現(xiàn)�？粗�方林斑駁的雙手，被油點(diǎn)燙傷的痕跡清晰可見(jiàn)，他卻笑著說(shuō)：“這點(diǎn)小傷不算什么。”

    對(duì)于這些豐富的廚房經(jīng)歷，方林說(shuō)，其實(shí)每一段經(jīng)歷都帶給他不一樣的收獲。選材、加工、火候運(yùn)用、調(diào)味料的協(xié)調(diào)，如何用不同的烹飪手法展現(xiàn)食材等都是一個(gè)好的廚師應(yīng)該掌握的基本功。而對(duì)于自己鉆研的徽菜，方林像如數(shù)家珍一樣地介紹：李鴻章大雜燴、徽式石鍋雞......在閑暇時(shí)，方林還會(huì)經(jīng)常研習(xí)新的菜式，一道芥味小牛肉就出現(xiàn)在我們眼前。進(jìn)口的牛肩肉搭配傳統(tǒng)的徽菜烹飪手法，肉質(zhì)細(xì)膩，其中加入芥末和芥蘭帶給食客不一樣的舌尖碰撞，口感獨(dú)特。再淋上結(jié)合本地口味的秘制醬料，一口咬下，滿腔肉香。