徽州干鍋燉

蘇軾的弟弟蘇轍在徽州府下屬地績(jī)溪做縣令，有次路過績(jī)溪當(dāng)?shù)匾蛔�寺廟“石照寺”上香，茶過三巡后只聞到寺內(nèi)飄出一股誘人的肉香味，蘇轍當(dāng)即題寫“石照靜清輝，古剎飄肉香”。主持看過蘇縣令的詞面紅耳赤，自知蒙不過縣令，只得從后房取出燉制好的肉招待蘇轍，那香味撲鼻，肥而不膩，肉質(zhì)酥爛，讓他大飽口福吃了個(gè)底朝天。于是當(dāng)?shù)厝藗兗娂姺轮�，保留至今。貝斯特維斯特名都中餐廳廚師適應(yīng)現(xiàn)代人們注重營養(yǎng)，養(yǎng)生的理念，從而對(duì)該菜肴多方面進(jìn)行創(chuàng)新，加入干豆角很好的中和的五花肉的肥膩，又讓干豆角肉香濃郁，五花肉配合紅燒湯汁，質(zhì)酥爛肥而不膩營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

績(jī)溪炒粉絲

皖南績(jī)溪地處丘陵，盛產(chǎn)山芋，以其制成的100%純正山芋粉絲滑爽筋道，富有彈性。用山芋粉絲配合肉絲及青紅椒爆炒燒制炒粉絲，滑潤柔韌，滑爽利口，咸鮮味厚，是地方風(fēng)味中有名的傳統(tǒng)菜肴。

胡適一品鍋

流傳于績(jī)溪嶺北，緣起于清乾隆間皇上微服行旅，來到績(jī)溪上莊拜謁天子墳，因天色漸晚，便借食宿于一山村民婦家，民婦將鴨蛋餃、油豆腐包、紅燒肉、干豆角等四樣冷菜碼在鍋中熱熟后供上餐桌，皇上吃得津津有味，并賜名一品鍋。著名學(xué)者胡適曾在京用一品鍋款待過績(jī)溪女婿、學(xué)者梁實(shí)秋，獲得好評(píng)；胡適使美時(shí)，曾以家鄉(xiāng)的一品鍋款待他的同學(xué)、時(shí)任美國總統(tǒng)的羅斯福，更使該菜聲名遠(yuǎn)播，故又稱胡適一品鍋。看似不相干的四樣冷菜，卻在燒煮過程中，將食物的鮮香湯汁充分揮發(fā)出來，香氣四溢。散發(fā)肉香味的干豆角、浸著紅燒肉濃郁湯汁的油豆腐、鍋中攤至金黃的鴨蛋包裹著新鮮肉餡，口感豐富，老少皆宜。