績(jī)溪雙秀

元代至正十七年，為防止浪費(fèi)，朱元璋命廚子把因?yàn)樘鞜衢L(zhǎng)出白色絨毛的豆腐，先油炸再用多種佐料燜燒，便產(chǎn)生了別具風(fēng)味的毛豆腐。后經(jīng)歷代作坊多次改進(jìn)制作工藝，形成現(xiàn)今的特色徽菜。貝斯特韋斯特名都中餐廳用毛豆腐與臭豆腐雙拼合并，口感在保留傳統(tǒng)豆腐鮮爽、嫩滑的同時(shí)，口感更為豐富，味道更是多一層變化。

 

微信圖片_20180514160407.jpg

 

問(wèn)政山筍

問(wèn)政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用歙縣問(wèn)政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成。問(wèn)政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，加之在烹飪過(guò)程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

 

微信圖片_20180514160426.jpg

 

腌篤鮮

近代著名紅頂商人胡雪巖嗜好筍菜，宴請(qǐng)左宗棠時(shí)，命廚子改良了這道傳統(tǒng)“路菜”，用咸豬蹄、新鮮豬蹄與春筍同燉款待。其香其味更是不同尋常，左大帥當(dāng)即賜名腌燉鮮。此菜傳到上�；震^后，當(dāng)?shù)厝擞址Q腌篤鮮。豬蹄湯汁的濃郁與新鮮春筍的鮮完美結(jié)合，入口余香裊裊，令人難以忘懷。

 

微信圖片_20180514140626.jpg

責(zé)任編輯：　code