斜杠青年老郭，和老郭家族的九田家
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摘要: 來廬陽區(qū)海棠街道，建華文創(chuàng)園西門，九田家安徽旗艦店，說不定就能偶遇“斜杠青年”——老郭喲。
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刷公眾號文章時，瞧見一個潮流名詞，叫做“斜杠青年”。
2018年夏老郭與山里娃
2012年玫瑰群白際行
2008年汶川地震，全國十八個省對口支援四川，每個省選一個對四川的“關愛大使”，老郭是安徽對四川的“關愛大使”，那一年老郭幾次深入災區(qū)。
2008年安徽對四川關愛大使
他從事行政工作，也喜歡文學寫作，還是攝影家，并且是安徽公共知青沙龍成員之一。
他的兒子郭晨昱也在這個沙龍里，2018年第八期的《安徽文學》，他兒子寫了一篇小說——《她名為Galatea》。如今，郭晨昱是九田家合肥廬陽區(qū)文創(chuàng)園店等的法人。
老郭非常喜愛旅行，是個背包客，組織過群友去鷂落坪看杜鵑花、黃山白際徒步、去舒城萬佛山露營、去東極島聽海、去納木錯看銀河、去澳大利亞感受異國風情…
現在，這位常自詡為九零后的“斜杠中年”，與兄弟兒子一起做起了烤肉界的懷石料理，隨著“九田家黑�？救饬侠�”安徽旗艦店在廬陽建華文創(chuàng)園平地一聲雷的響起，一夜之間，烤肉風潮席卷了整座霸都。
合肥在線總監(jiān)邊冠峰的點評
環(huán)境篇
位于合肥市廬陽區(qū)海棠街道建華文創(chuàng)園西門入口的九田家，已是郭家兄弟在安徽已經開業(yè)的第八家門店。
蕪湖九田家最早開業(yè)，運營有半年之久，蕪湖銀泰、萬達、星悅廣場等三家門店日日高朋滿座，顧客人來人往絡繹不絕。
高雅的環(huán)境、平民的價位、周到的服務和極致的追求，九田家烤網上裊裊升起的混合著果木的肉煙香氣，在一座座城市里氤氳開來，馥郁芬芳。
新浪安徽美食發(fā)的微博
文創(chuàng)園店位于安徽省會城市合肥，作為九田家安徽的旗艦店，裝修方面更是用心。
門頭不大，卻別樣溫馨。
紅毯鋪就，黑牛鎮(zhèn)樓，咨客迎賓，開場亦是平淡，沒有過多諂媚的笑迎。
緩步邁進，不禁贊嘆真是別有洞天。
亭臺水榭、泛舟小船，櫻花與蓮葉作伴，魚兒與流水嬉戲。
畫中人賞景，人賞畫中景。
獨一份的“船宴”，獨一份的殊榮，可容6人就餐，記得提前預定哦。
一樓兩側是包廂雅間、中間為湖心亭。
水下金魚環(huán)繞的湖心亭，寓意“金玉滿堂”。
僅有的11座卡座，落座寬敞，情調非凡。
如白綢緞布般清冽的瀑布飄然而下，流水淙淙輕柔曼妙，籠燈照耀著歡欣跳躍的魚兒，星星點點的光暈里，仿若身在山間。
煩憂困擾，看一眼這姹紫嫣紅，似乎心都靜了下來。
五牛圖
二樓往上，高低錯落的吊燈精致耀眼，映襯著懸掛在左側的這幅中國十大傳世名畫，韓滉的《五牛圖》更是金光閃閃。
據說風水論中，牛有牛市之意，牛興旺寓意事業(yè)興旺、財源廣進。
上至二樓，映入眼簾的是我們安徽黃山“四絕”之一迎客松。 伸展的枝椏如同強有力的臂膀，堅實地擁抱著每一位到來的賓客。
中庭被掏空，做成一方天井。
覺得似乎有些浪費，便問起了原因。
老郭侃侃而談，聊起了關于九田家文創(chuàng)園店的內部房屋布局。
在徽派建筑里面，四面是房，中間有個天井，叫做“四水歸堂”，寓意是肥水不流外人田，積聚財氣，傳承興旺。
天井四周的靠椅雅稱為“美人靠”。古時的閨中女子輕易不能下樓外出，只能倚靠在天井四周的椅子上，小心窺視著樓下迎來送往的應酬，遙望院墻外面的世界。
如今的女子已是再也不用倚靠眺望了，相反，我們更希望擁有私密的空間。
九田家的二樓正應了這個心愿，全都設置成了雅間。
雅間內燈光明亮，拍食物無需打光，拍家人更是自帶柔光濾鏡，不加修飾就很美。
這里已經成為九田家的食客們拍美照的最佳景點。
仕女圖、相撲手、抽象畫和寫意的田園山居畫作，均由崔崗藝術村退步山房的藝術家方軍老師和他的一個學生手繪創(chuàng)作，每一副畫面，都有屬于它自己的故事。
茜點博物館主創(chuàng)人員聚餐
肉的故事
乍聽燒烤之說，總讓人聯想到夏日路邊，光著膀子滿頭大汗不停翻轉手中肉串兒的店家老板，和那些一桌鐵盤下酒，或是就著瓶吹、或是炸著罍子，滿嘴都是油香混著啤酒沫兒的豪氣食客。
夜的煙火氣息彌漫，哭著笑著，煩悶都在今晚結算。
一覺醒來的清晨，肚子沒大動靜，仍舊是一條好漢。
九田家也是燒烤。
這般浪漫的環(huán)境，架起爐子油煙四溢，意境不是全被破壞了么？
老郭白我一眼，你真老土！
來自澳洲的安格斯黑牛，是頂級原生態(tài)草原的高品質肉食，用燒烤這種最原始的烹飪方式，方才不辜負美味。
炭火使用的，是不蹦火的蘋果木木炭，不僅散發(fā)清香，更是鎖住肉汁的神器，令肉質更加鮮美爽口。
地廣人稀的澳洲，一望無垠的連天草原，為安格斯黑牛的生長提供了天然的放養(yǎng)空間。
九田家在澳洲擁有專屬的養(yǎng)殖牧場，這里的每一頭黑牛自出生伊始，耳朵上都會佩戴伴隨終生的電子耳標，記錄不同環(huán)境下自由生長的黑牛動態(tài)，保障牛的安全，遠離可怕的“瘋牛病”，產出高品質的牛肉。
科學配比的專供飼料保證黑牛能夠吸收足夠的營養(yǎng)，在澳洲每頭牛有四畝地，前14個月它們就在自己的地里吃草，后200天谷飼育肥（生長期前后長達21個月），從而得到更穩(wěn)定味道更好的雪花牛肉。
不僅如此，還會定期請獸醫(yī)來，為每一頭安格斯黑牛做細致的體檢。
在運輸方面，全程冷鏈配送，整頭進口，無縫對接到各家門店，保證肉質的新鮮。
足月后的安格斯黑牛，運用伊斯蘭屠宰切割工藝，實現精細化分割，不同部位的食用方式都各有講究。
店內有黑牛的部位圖解，有興趣的，不妨留意一下。
食記
可算是把前奏交代完了，來，讓我們直接進入高潮吧。
開業(yè)1折的活動沒趕上，我們避開前期洶涌的人潮，在九月中旬的某日中午，終于吃上了這盤來自遙遠澳洲的正宗美味。
長期潛水在群里，安安靜靜不冒泡，偶爾看一眼，總會不經意間看到老郭發(fā)在群里的關于九田家裝修進展的動態(tài)。
時日從恍惚中走過，就這樣在真實中來到了成品屋，有一種重影的錯覺，像是夢想照進了現實。
若不是一句“麻煩借過”的打斷，還要張大著嘴巴呆上許久…
二樓的包廂清幽隱秘，剛坐下不久，美女便送上了九田家特供的鐵觀音茶包和農夫山泉飲用水，自煮自飲，潔凈放心。
菜單毫無套路，整本都是肉欲橫流，千萬把持，勤看標價，切莫貪心。
來前看了美食大咖的介紹
人數不多，老板提醒分量可觀，一人一盤肉足以。
本著來都來了，不如一網打盡的吃貨精神，三個女同志硬是點了4盤牛肉，外加3個羊排，還有菌菇素菜，和冷面主食…
餐前有小菜贈送，泡菜、蘿卜和魷魚絲，爽脆開胃，鮮甜生津。
這些小菜出口日本韓國，沒有色素、添加劑，口感超棒。
蘸料配有干碟和面醬，滿足不同需求。
話不多說，稍微拾掇下，準備吃肉吧。
拆開筷包、系上圍裙、擦拭雙手、擺放木筷、備好紙巾，將餐后的輔助小工具牙簽牙線和清口薄荷糖暫放一邊，接下來是舌尖上的烤肉時間。
旺盛的果木炭火上桌，寓意著賓客紅紅火火。
攝影：邊冠峰
第一盤烤上的是調味豬五花。
紅白相間的薄肉片，在烤盤上滋滋作響，以肉眼可見的速度由灰變褐，邊角漸漸焦脆，它似乎正在不耐地提醒著：我要翻身了。
如你所愿，夾起翻面后不消兩秒，裹進爽脆的生菜中，配上椒絲和蒜片，將中年的油膩，一股腦兒吃進胃里。
調味肉用烤盤烤制，像風花雪月、黑牛勒條、黑牛牡蠣肉這樣的原汁烤肉，需使用烤網，最大面積地接觸炭火，層次感會更加豐富。
攝影：邊冠峰
風花雪月，多么浪漫的名字，情不自禁會令人想起大理，想起大理的四景：下關風，上關花，蒼山雪，洱海月。
干冰升騰的仙氣繚繞間，風花雪月坐落其中。天然鮮亮的色澤和大理石般的美麗花紋，靜物已然是一副詩情畫意的景致。
不僅顏值夠高，更是肉中極品。
風花雪月取材自進口的澳洲黑牛雪花肉，它的肉質松軟、肉筋極少，肉片中的油花分散均勻，富含大量的脂肪酸，營養(yǎng)價值豐富。
瞧見烤網上剛要滲出的血水（老郭說叫肌紅蛋白，最有營養(yǎng)的，不能讓它出來），便可將烤肉翻面，如此兩番，再小段剪開，省略調味，幾粒海鹽佐食足矣。
品質上乘的牛肉，無需過多加工，享用的正是爆漿鮮嫩的口感。
攝影：邊冠峰
黑牛牡蠣肉取自牛肩胛骨后側，改刀切片的呈現形如橢圓的樹葉，細密的大理石紋路清晰可見，肉質細嫩，油花密布，無油的煎烤令肉質緊實多汁，富有韌勁。
黑牛肋條寬厚肥碩，脂肪含量豐富，口感香濃，嚼勁十足，是日本人的最愛，極易飽腹，性價比非常高。
牛羊一家親，牛肉+羊排的搭檔，堪稱完美。
錫盟羊排來自內蒙的錫林郭勒盟地區(qū)牧場，九田家選用的是常年野外自然放養(yǎng)的烏珠穆沁羊，被譽為“天下第一羊”。
“烏珠穆沁羊生長的草甸草原，中草藥種類特別多，有上百種優(yōu)質牧草，羊是很干凈的動物，有花朵就先吃花朵，有嫩草就先吃嫩草，有流動的水就不喝死水。”
羊倌稱贊它們：“就是不會說話，太聰明了。”
烏珠穆沁羊生長在錫林郭勒草原的黃金地帶，草原上近300余種的名貴中草藥及豆科植物是它天然的食材，水源無污染，富含礦物質。
如手掌般碩大的羊排肉質厚實，放置烤網烤制后不久，醇厚的奶香味強烈刺激著鼻腔與味蕾，約莫五六分鐘后，用剪刀剪成小塊，蘸著孜然粉，迫不及待地吃了起來。
羊油在咀嚼中慢慢化開，潤澤著外焦里嫩的羊肉，每一口都是清潤的滋補。
錫盟羊排19元一只
開場進展太快，吃起來略微有些心慌，生怕長了肉，隨后加單了幾個素菜。
洋蔥圈水分充沛，生吃清甜，強推搭配牛肉食用，提鮮入味；
生煎的香菇和杏鮑菇，將烤盤上殘余的牛油完全吸收，脆嫩的口感中，絲絲奶味，浸潤心扉。
主食點了兩份：三文魚炒飯和冷面。
米飯粒粒分明，顆顆透光油亮，不黏糯，有嚼勁。
冷面配料豐富，手搟面滑口筋道，叨起不斷，有韌勁。
最后不得不提的，還有這道泰椒豬皮。
看模樣像是川菜，實則不辣。豬皮處理的口感恰到好處，韌度極強卻又Q彈爽滑，似有若無的明膠粘牙，忍不住咽完口水，再來一筷。
食肉，食其本味。
進口澳洲全程冷鏈運輸的原汁鮮肉，從屠宰切割到包裝運輸，從收料檢驗到成品上桌，都有專人把關把控。
食用過程中的鮮嫩當場可見，稍有差異都會全盤撤下。
以品質背書的九田家黑�？救猓瑥氖晨偷目诳谙鄠髦�，日漸風靡廬州大地。
吃烤肉，就來九田家。
哪一家的味道最好？
每一家的味道，都始終如一。
后記
老郭愛種菜，有兩口小塘，還有幾塊小地。他的公眾號“兩口塘一畝地”及來源于此。
夕陽西下，在菜地干活的老郭隨手拍了張晚霞，又匆忙趕到店里為客人助烤去了。
來廬陽區(qū)海棠街道，建華文創(chuàng)園西門，九田家安徽旗艦店，說不定就能偶遇“斜杠青年”——老郭喲。
責任編輯： 小居
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