11月15日，連辦七年的第七屆中國徽菜博覽會(huì)在合肥中國書法大廈隆重開幕。本屆徽博會(huì)由中國飯店協(xié)會(huì)與安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，大會(huì)圍繞“新時(shí)代、新餐飲、新模式、新發(fā)展”主題，圍繞徽菜與餐飲品牌的創(chuàng)新升級(jí)，圍繞大眾化餐飲、特色餐飲和休閑餐飲的主基調(diào)，圍繞互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)為核心的新集采、新產(chǎn)業(yè)、新體驗(yàn)和新營銷模式，構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作平臺(tái)，提高餐飲行業(yè)創(chuàng)新能力和服務(wù)水平，推動(dòng)徽菜與其他菜系交流融合，促進(jìn)酒店與餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和經(jīng)濟(jì)效益增長，呈現(xiàn)了許多新的亮點(diǎn)。

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長鄭德貴主持開幕式

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長束從軒致開幕詞

中國飯店協(xié)會(huì)平安穩(wěn)副會(huì)長講話

安徽省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)講話

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長佘林明主持大會(huì)、峰會(huì)和論壇

　　亮點(diǎn)之一：優(yōu)秀餐飲企業(yè)家齊聚安徽省餐飲企業(yè)家峰會(huì)

　　安徽作為徽菜之鄉(xiāng)，改革開放以來，涌現(xiàn)了一批有影響的餐飲品牌和有作為的餐飲企業(yè)家，像老鄉(xiāng)雞束從軒、蜀王孔健、仙滿樓張燕華、披云方東進(jìn)、岸香咖啡黃保鎖、耿福興高述紅、孫記餐飲孫奧州等等，其品牌創(chuàng)始人均成為中國餐飲的驕傲，在中餐、團(tuán)餐、快餐、小吃、火鍋等業(yè)態(tài)之中，都涌現(xiàn)出令人矚目的領(lǐng)軍品牌和領(lǐng)軍人物。為了貫徹落實(shí)國家《關(guān)于營造企業(yè)家健康成長環(huán)境弘揚(yáng)優(yōu)秀企業(yè)家精神更好發(fā)揮企業(yè)家作用的意見》的重要文件精神，進(jìn)一步提高企業(yè)家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)動(dòng)力，發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀企業(yè)家精神，不斷優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營環(huán)境，本屆徽博會(huì)特舉辦“安徽省餐飲企業(yè)家峰會(huì)”，組織了餐飲經(jīng)營、服務(wù)、供應(yīng)企業(yè)家400多人，以倡導(dǎo)餐飲企業(yè)家精神，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)家創(chuàng)新發(fā)展。大會(huì)還表彰了一批優(yōu)秀餐飲企業(yè)家，像黃山大廈KK總經(jīng)理王敏、江淮興業(yè)總經(jīng)理王燕、惠園董事長胡華、洞天春董事長夏元宏、楊府錦董事長楊連廣等，都名列其中。

　　亮點(diǎn)之二：餐飲勞模十九大歸來話感受

　　15日上午的徽博會(huì)上，讓全場人感到興奮的是歙縣披云山莊餐廳領(lǐng)班晏文娟來到會(huì)場，介紹了她岀席黨的十九大代表的真切感受。 晏文娟是八零后的餐飲人，她憑著自己扎扎實(shí)實(shí)的服務(wù)奉獻(xiàn)，2008年被授予中國徽菜之鄉(xiāng)餐飲服務(wù)大師，2011年被評(píng)為中華金廚獎(jiǎng)優(yōu)秀服務(wù)師，2013年被評(píng)為全國餐飲行業(yè)最美青工，2014年被評(píng)為中國林業(yè)集團(tuán)公司先進(jìn)個(gè)人，2015年被評(píng)為全國勞動(dòng)模范，2017年當(dāng)選中國共產(chǎn)黨十九大代表。

　　晏文娟在餐飲服務(wù)崗位上創(chuàng)造了“感動(dòng)式服務(wù)”，其核心就是“一切為顧客著想，一切讓顧客滿意”。晏文娟提出了服務(wù)三個(gè)一：“誠待每一位顧客，落實(shí)每一個(gè)細(xì)節(jié)，做好每一項(xiàng)服務(wù)”。她認(rèn)為服務(wù)無小事，服務(wù)無止境，做服務(wù)就要做到極致。晏文娟是這么想的，是這么說的，更是這么做的。她正是堅(jiān)守用心做事，感動(dòng)服務(wù)，從而成長為一位優(yōu)秀餐飲服務(wù)大師，成為安徽飲人的一面旗幟!

全國勞模、黨的十九大代表晏文娟分享體會(huì)

　　亮點(diǎn)之三、發(fā)布2017中國徽菜發(fā)展及安徽餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

　　安徽餐飲業(yè)2016年度實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入1086億元，首次邁進(jìn)“千億俱樂部”，在全國排名第11位。

　　當(dāng)前，徽菜酒店已經(jīng)遍布全國28個(gè)省市自治區(qū)，尤其在上海、北京、江蘇等地，經(jīng)營火爆，影響力呈爆發(fā)式增長趨勢，徽菜在全國的發(fā)展即將走出艱難的轉(zhuǎn)折期，開始步入健康發(fā)展的快車道。

　　2017年1-9月份，全省餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入887.5億元，同比增長：12.64%。市場需求日趨旺盛，百姓消費(fèi)勢頭漸漲，企業(yè)實(shí)現(xiàn)大面積盈利，行業(yè)景氣度大幅度提升，發(fā)展自信得到全面恢復(fù)。經(jīng)過五年的轉(zhuǎn)型發(fā)展，全行業(yè)發(fā)生了根本性的改變：高端餐飲進(jìn)一步縮減，完全面向市場的大眾化餐飲迅猛發(fā)展，百姓消費(fèi)成為主流;新興餐飲業(yè)態(tài)和經(jīng)營模式不斷涌現(xiàn)，市場被進(jìn)一步細(xì)分;餐飲互聯(lián)網(wǎng)+得到廣泛應(yīng)用;厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的飲食理念在全社會(huì)得到普及;文化餐飲受到普遍青睞;菜肴質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)快速提升，食品安全、健康營養(yǎng)，得到了全行業(yè)空前的自我重視;無論是商業(yè)綜合體還是商業(yè)街，餐飲已經(jīng)成為帶動(dòng)其他業(yè)態(tài)發(fā)展的第一大產(chǎn)業(yè)。

　　如今的餐飲業(yè)，不僅帶動(dòng)了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、制造業(yè)、物流業(yè)等全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，更帶動(dòng)了旅游、商貿(mào)、投資等的共同發(fā)展。餐飲業(yè)，已經(jīng)開始承負(fù)著促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展前所未有的時(shí)代使命。餐飲業(yè)，進(jìn)入了發(fā)展“新時(shí)代”。

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副監(jiān)事長徐平宣講《中國徽菜暨安徽餐飲業(yè)調(diào)研報(bào)告》

　　亮點(diǎn)之四：發(fā)布節(jié)約型餐飲綠皮書

　　為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于“推動(dòng)形成綠色發(fā)展方式和生活方式”的重要指示精神，為進(jìn)一步增強(qiáng)全民愛惜糧食、節(jié)約糧食意識(shí)，切實(shí)做好節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)工作，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)自2012年以來，深入開展“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”工作，出臺(tái)了一系列措施和辦法，對(duì)節(jié)約型餐飲的創(chuàng)建和推廣，進(jìn)行了大膽嘗試和有益探索，取得了一定的成績。“綠皮書”結(jié)合實(shí)際案例、數(shù)據(jù)等，對(duì)安徽省節(jié)約型餐飲發(fā)展情況進(jìn)行分析，并提出相關(guān)意見和解決方案。

　　安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《安徽省節(jié)約型餐飲綠皮書》，就徽餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、節(jié)約型餐飲評(píng)價(jià)準(zhǔn)則內(nèi)容及要求、安徽節(jié)約型餐飲創(chuàng)建過程和新時(shí)代節(jié)約型餐飲思考等進(jìn)行剖析，認(rèn)為做好節(jié)約型餐飲的創(chuàng)建和普及工作，是踐行社會(huì)主義核心價(jià)值體系，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德，樹立文明、健康、科學(xué)、節(jié)儉的良好社會(huì)風(fēng)尚，保證微利狀態(tài)下餐飲行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展最佳選擇。

　　值得一提的是，《節(jié)約型餐飲評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》作為全國首個(gè)地方餐飲標(biāo)準(zhǔn)，由省商務(wù)廳、省質(zhì)監(jiān)局共同提出，省標(biāo)準(zhǔn)化研究院和省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同制定，呼應(yīng)了政策的號(hào)召，順應(yīng)了發(fā)展大勢，是一種創(chuàng)新，是餐飲行業(yè)的一次革命，是飲食的一種進(jìn)步。在房租、人工、原材料、水電氣等成本居高不下，去“三公”消費(fèi)、大眾化餐飲春天來臨、“小而美”餐飲沖擊和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)顛覆等諸多因素影響下，傳統(tǒng)正餐業(yè)面臨著新一輪洗牌。如何幫助傳統(tǒng)餐飲業(yè)成功轉(zhuǎn)型，創(chuàng)建好節(jié)約型餐飲至關(guān)重要。

　　今后，該協(xié)會(huì)將在強(qiáng)化組織機(jī)構(gòu)建設(shè)、做實(shí)做細(xì)常規(guī)工作、引領(lǐng)節(jié)約型餐飲品牌建設(shè)、推動(dòng)節(jié)約型餐飲文化建設(shè)等方面，不斷探索新的思路和模式，推動(dòng)行業(yè)和社會(huì)形成節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費(fèi)方式。

上海亦芙德供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人李勝演講

　　亮點(diǎn)之五：新時(shí)代餐飲高峰論壇聚焦餐飲創(chuàng)新

　　黨的十九大召開，開辟了中國新時(shí)代紀(jì)元。本屆博覽會(huì)特地舉辦新時(shí)代高峰論壇，邀請省內(nèi)外餐飲專家及經(jīng)濟(jì)專家，就新時(shí)代餐飲話題進(jìn)行演講分享。

　　演講人之一的李勝是上海亦芙德供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人。他演講的題目是《節(jié)本增效的一站式餐飲食材供應(yīng)鏈管理》。李勝的上海亦芙德供應(yīng)鏈管理有限公司，提供生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理外包服務(wù)的專業(yè)服務(wù)，專業(yè)為連鎖餐飲企業(yè)、生鮮電商，以及其他生鮮食品零售企業(yè)量身定制化提供包括代采、質(zhì)檢、分級(jí)、整理、加工、包裝、鮮儲(chǔ)、分揀、運(yùn)配等供應(yīng)鏈管理一站式服務(wù)。通過專業(yè)質(zhì)檢確保各種生鮮產(chǎn)品原料或者統(tǒng)貨成品率高而且一致性強(qiáng)，降低采購損耗

　　與加工損耗。李勝圍繞餐飲食材供應(yīng)鏈管理的分享，給與會(huì)者帶來了許多新的啟示。

　　中國餐飲藍(lán)品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，善志餐飲藍(lán)品牌孵化機(jī)構(gòu)總裁朱明軍演講的題目是《藍(lán)品牌戰(zhàn)略-孵化母店、年開百店、萬店目標(biāo)》。朱明軍率先提出“品牌建設(shè)產(chǎn)業(yè)鏈整合”理念，于2014年將專業(yè)理念升級(jí)為 “藍(lán)品牌贏利戰(zhàn)略”，提出“餐飲藍(lán)色競爭”的口號(hào)，在此基礎(chǔ)上升級(jí)了自己的專業(yè)實(shí)踐模型——“藍(lán)贏利•藍(lán)系統(tǒng)”模型，成為中國首個(gè)擁有專業(yè)體系的連鎖餐飲品牌系統(tǒng)建設(shè)機(jī)構(gòu)——“中國餐飲藍(lán)品牌開創(chuàng)者”。朱明軍詳述“品牌贏利模式、品牌定位、品牌系統(tǒng)建設(shè)”課題，如何致力于系統(tǒng)打造與眾不同的連鎖餐飲品牌，為安徽的連鎖餐飲品牌孵化和升級(jí)拓展了新的思路。

安徽省統(tǒng)計(jì)局肖志穎處長演講

中國餐飲藍(lán)品牌創(chuàng)始人朱明軍演講

　　置身市場經(jīng)濟(jì)之中，自然要關(guān)注經(jīng)濟(jì)風(fēng)云的變化�，F(xiàn)在合肥市廬陽區(qū)掛職的安徽省統(tǒng)計(jì)局國民經(jīng)濟(jì)綜合統(tǒng)計(jì)處處長肖志穎，憑借所掌握的安徽經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)，演講了《安徽經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢》。

　　亮點(diǎn)之六：安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)小吃委員會(huì)成立

　　在大眾化餐飲的隊(duì)伍中，安徽的小吃十分搶眼，涌現(xiàn)了像呈坎羅氏毛豆腐、石頭裸、翡翠燒賣、三河米餃、鴨油燒餅、合肥龍蝦、肥西老母雞湯、符離集燒雞、淮南牛肉湯、啥湯等一批地域名小吃品牌。小吃隊(duì)伍遍布全省各地，特別是為推動(dòng)“早餐工程”立下了汗馬功勞。這次，借第七屆中國徽菜博覽會(huì)召開之際，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組建了小吃委員會(huì)，集合了像耿福興、徽香源、賈不假包子、趙征捍面皮、紅旗大個(gè)子等一批小吃品牌企業(yè)。

　　在成立會(huì)上，小吃委聚焦當(dāng)前小吃領(lǐng)域熱點(diǎn)，圍繞小吃產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展、連鎖餐飲戰(zhàn)略、小吃市場細(xì)分及定位、小吃企業(yè)文化建設(shè)、健康小吃、小吃品牌營銷、小吃運(yùn)營等主題展開深入研討，分享行業(yè)前沿創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)。

中華老字號(hào)耿福興掌門人高述紅當(dāng)選安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)小吃委員會(huì)理事長

獲“中國最美廚師”稱號(hào)的尹親林當(dāng)選安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)主任

　　亮點(diǎn)之七：安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)成立

　　目前，安徽餐飲業(yè)已發(fā)展到一個(gè)重要時(shí)期，一方面，大眾化餐飲洶涌澎湃，一方面，中國徽菜如火如荼，2016年，全省餐飲營業(yè)額已突破一千億元，在全國擺上中等位置。目前，安徽的餐飲業(yè)隨著城市建設(shè)的發(fā)展已呈多元化、集團(tuán)化、連鎖化、品牌化發(fā)展的趨勢，已經(jīng)不是停留在網(wǎng)點(diǎn)布局、銷售額增加、就業(yè)人員增多的初始發(fā)展階段，而是更加注重模式的選擇、質(zhì)量的提高、品位的提升、形式的多樣、專業(yè)的細(xì)分、風(fēng)味品種的豐富以及從田間到餐桌的“產(chǎn)、供、銷”整個(gè)過程的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。群眾對(duì)餐飲的要求也從“溫飽型”轉(zhuǎn)移到安全、綠色、營養(yǎng)，美味、便捷、舒適等多樣性的需求，餐飲食品安全已成為餐飲發(fā)展的核心問題。

　　在此背景下，抓好烹飪工作以成為重中之重。而烹飪的核心是廚師隊(duì)伍的建設(shè)。在這方面，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)一直重視廚師隊(duì)伍的建沒，2012年，專門成立安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)廚師專業(yè)委員會(huì)，2014年，又組建了安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)烹飪分會(huì)，這兩個(gè)機(jī)構(gòu)的建立，為我省烹飪業(yè)的進(jìn)步和廚師隊(duì)伍建設(shè)作出了積極的貢獻(xiàn)�，F(xiàn)在，由安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)成立名廚專業(yè)委員會(huì)，就是要發(fā)揮名廚骨干作用，團(tuán)結(jié)全省廚師大軍，積極開展廚藝交流，讓大家互相學(xué)習(xí)、共同提高;努力實(shí)施廚德監(jiān)督，提升食品安全系數(shù)，保障消費(fèi)者的飲食健康。全省廚師大軍的廚藝提高了，全省飲食安全的環(huán)境保證了，安徽餐飲業(yè)的發(fā)展與振興才不是一句空話，安徽才有希望沖擊全國餐飲業(yè)強(qiáng)省之列。

　　大會(huì)邀請一批中國烹飪大師名師，現(xiàn)場演示其代表作品，由組委會(huì)統(tǒng)一安排集中展示交流，引爆觀看的人群。

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事會(huì)主席王敏就二屆二次理事會(huì)、小吃委和名廚委成立作工作報(bào)告

　　亮點(diǎn)之八：五大主題展覽展覽吸引眼球

　　在餐飲隊(duì)伍中，活躍著一批餐飲服務(wù)商、供應(yīng)商，他們的服務(wù)和供應(yīng)，支撐著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。這次主題展覽，圍繞中國好食材主題展、中國餐飲好設(shè)備用品主題展、中國餐飲好品牌連鎖加盟展、中國智慧餐飲好幫手主題展、中國好吃宴菜展五大主題進(jìn)行展覽。

　　中國好食材主題展主要圍繞好原料、好食品、好調(diào)料三大塊開展;中國餐飲好設(shè)備用品主題展主要圍繞設(shè)備和用品兩大塊;中國智慧餐飲好幫手主題展，主要展示互聯(lián)網(wǎng)+餐飲線上線下融合預(yù)定、展示智能服務(wù)系統(tǒng)、展示智造設(shè)施，節(jié)能減排、新能源應(yīng)用等，以及展示餐飲物聯(lián)網(wǎng)管理，內(nèi)控管理系統(tǒng);中國好吃宴菜展，邀請婚宴、喜宴、特色宴、好吃的菜、好吃的小吃等品種前來展示交流。

　　展覽中有許多亮點(diǎn)，一是烹飪大師作品引人關(guān)注，二是諸多名小吃首次亮相省城，三是現(xiàn)場烹飪引人關(guān)注，香香嘴企業(yè)現(xiàn)場演示“紙包魚”，致使許多人搶鮮品嘗。

　　為了做好產(chǎn)品嫁接工作，康美華密胺和楊府錦口子雞還推出廠家直供模式，旨在減去中間環(huán)節(jié)，降低餐飲采購成本，讓餐企和消費(fèi)者都得到實(shí)惠。