連日來(lái)，安徽著名快餐品牌蒸小皖全新亮相一事經(jīng)多家媒體連續(xù)報(bào)道后，引起了業(yè)界廣泛關(guān)注。

　　已經(jīng)擁有120家門(mén)店的肥東老母雞為何要升級(jí)為蒸小皖品牌？升級(jí)而來(lái)的蒸小皖有何變化？蒸小皖未來(lái)發(fā)展版圖是怎樣的？針對(duì)公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，本報(bào)記者對(duì)蒸小皖品牌創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)司武卓先生進(jìn)行了專(zhuān)訪。

為何升級(jí)？

打破發(fā)展瓶頸，更好地走出安徽，走向全國(guó)

　　2008年至今，肥東老母雞經(jīng)過(guò)9年發(fā)展，目前已經(jīng)擁有120家門(mén)店。在很多餐飲行業(yè)同行看來(lái)，這樣的成績(jī)和規(guī)模已經(jīng)很不錯(cuò)了，為什么還要進(jìn)行品牌升級(jí)呢？

　　“改變、升級(jí)，是為了更好地開(kāi)始。”司武卓的回答很是堅(jiān)定，他說(shuō)，在肥東老母雞的發(fā)展歷程中，已經(jīng)有過(guò)多次變化。

　　據(jù)介紹，早在2008年，第一家肥東老母雞門(mén)店剛創(chuàng)辦的時(shí)候，還不叫肥東老母雞，而叫“好味來(lái)餐廳”。

　　“它的含義很直白，就是說(shuō)我的味道好，大家趕緊來(lái)。也寓意著這個(gè)餐廳能有一個(gè)‘好的未來(lái)’”，之后不久，“好味來(lái)”變成了“肥東老母雞”，司武卓說(shuō)原因很簡(jiǎn)單，“合肥有一句順口溜，叫‘從肥東到肥西，拎了一只老母雞，拿到河里洗一洗，除了骨頭就是皮。’我覺(jué)得肥東老母雞通俗易懂，非常親民，所以就改了。”

　　事實(shí)證明，改名之后的肥東老母雞擁有了“好未來(lái)”。9年過(guò)去了，肥東老母雞已經(jīng)發(fā)展成為安徽餐飲市場(chǎng)的知名品牌，連鎖店超過(guò)120家，每年到肥東老母雞餐廳消費(fèi)的顧客達(dá)到了800多萬(wàn)人次。

　　幾年前，肥東老母雞曾經(jīng)打過(guò)一條廣告語(yǔ)：“肥東老母雞，安徽快餐第二品牌”。這在當(dāng)時(shí)還引起了不小的爭(zhēng)議。甚至知乎上有一位網(wǎng)友直接發(fā)問(wèn)“為什么肥東老母雞的廣告語(yǔ)是‘安徽快餐第二品牌’，而不是‘安徽快餐領(lǐng)先品牌’？”

　　對(duì)此，司武卓解釋說(shuō)，“我們是實(shí)事求是的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們確實(shí)是第二品牌，當(dāng)時(shí)這個(gè)廣告語(yǔ)下面還有一個(gè)副標(biāo)題‘實(shí)實(shí)在在做生意’。我們承認(rèn)是第二品牌，是希望能夠激勵(lì)我們要更加努力，實(shí)實(shí)在在做好我們的生意。不爭(zhēng)第一那是假話，當(dāng)我們說(shuō)第二的時(shí)候，其實(shí)我們一直在努力做第一！所以說(shuō)，改變，就是為了能做第一！”

　　司武卓透露：“在企業(yè)突飛猛進(jìn)發(fā)展的這幾年，我們發(fā)現(xiàn)肥東老母雞品牌具有明顯的區(qū)域化，品類(lèi)單一，具有較大的市場(chǎng)局限性，加上我一直夢(mèng)想把我們的快餐店開(kāi)到全國(guó)各地，如果靠單一的雞湯主打，未來(lái)品牌發(fā)展必然會(huì)遇到瓶頸。”

　　“要想做大，走出安徽，走向全國(guó)，我們的惟一選擇就是改變！”經(jīng)過(guò)慎重考慮，肥東老母雞決定做最大的一次品牌升級(jí)。

如何升級(jí)？

創(chuàng)新是改變的源泉，28道小籠菜新鮮出籠

　　改變，是司武卓談品牌升級(jí)的關(guān)鍵詞。那么，由肥東老母雞升級(jí)而來(lái)的蒸小皖，有哪些改變呢？

　　“從大的方面說(shuō)，改變體現(xiàn)在表面和內(nèi)在兩個(gè)方面。”司武卓介紹，從表面上看，名字變成了蒸小皖，去過(guò)門(mén)店和關(guān)注蒸小皖動(dòng)態(tài)的市民，會(huì)發(fā)現(xiàn)門(mén)店從門(mén)頭到內(nèi)部裝修風(fēng)格，一改過(guò)去的模樣，“這也為顧客營(yíng)造一個(gè)清新、舒適的就餐環(huán)境，讓消費(fèi)者有一個(gè)全新的消費(fèi)體驗(yàn)。”

　　更重要的改變，是蒸小皖的菜品。“我是安徽人，從小就愛(ài)吃徽菜。從我們決定改變的那一刻開(kāi)始，我們主要精力都是放在升級(jí)菜品上。我們?cè)诒容^各種菜品的烹飪方法后，發(fā)現(xiàn)蒸的烹飪方式是最健康的。如何把健康的蒸法和傳統(tǒng)的徽菜掛上勾呢？于是，我們作了大膽的創(chuàng)新：用蒸的手法做新式改良的徽菜。——于是，新派蒸式徽菜蒸小皖誕生了！在經(jīng)過(guò)大量的試吃后，最終確定了28道菜品。”

　　取名蒸小皖，司武卓是這樣解釋的：蒸指的是蒸菜，小是指小籠菜，皖就是徽菜，所以蒸小皖，就是家鄉(xiāng)小籠菜，就是健康的菜。

　　安徽省徽菜研究會(huì)陳文軍副會(huì)長(zhǎng)接受訪問(wèn)時(shí)談道：“徽菜要想突出重圍，必須創(chuàng)新。‘蒸小皖’利用本土文化特色重新定位品牌，通過(guò)蒸制的烹飪手法，在徽菜的基礎(chǔ)上保證健康少油的特色，打造出新派蒸式徽菜。我認(rèn)為這思路，很創(chuàng)新!”

　　安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)佘林明指出：“蒸小皖將徽菜與蒸相融合，勇于創(chuàng)新，符合現(xiàn)代消費(fèi)群體的飲食需求，是對(duì)徽菜的一次重大突破，具有不同尋常的啟發(fā)意義，非常有利于重振徽菜榮耀，將對(duì)安徽快餐行業(yè)以及徽菜走出去戰(zhàn)略產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。”

少壯派新銳徽商的野心：

讓徽派文化、徽商精神隨著徽菜傳向世界

　　這幾年，司武卓在外地出差時(shí)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論走到哪個(gè)城市，都會(huì)見(jiàn)到沙縣小吃、川菜館的身影。相反，走出安徽，想吃到徽菜并不容易。

　　“我們?cè)倩仡^來(lái)看看現(xiàn)在比較普及的快餐，沙縣小吃可以說(shuō)是全國(guó)都有，據(jù)說(shuō)已經(jīng)開(kāi)了2萬(wàn)家以上，是肯德基的5倍。再看看川菜，可以說(shuō)是全面占領(lǐng)市場(chǎng)，哪個(gè)城市沒(méi)有個(gè)幾百家酸菜魚(yú)？”司武卓認(rèn)為，作為八大菜系之一的徽菜，幾乎是高高在上的重餐飲，都是大酒樓。“有那么多好吃的徽菜，安徽民間也有那么多好吃的美食，怎么就沒(méi)出來(lái)一款爆品呢？”

　　采訪中，蒸小皖品牌創(chuàng)始人司武卓透露了其布局全國(guó)的野心：“我希望經(jīng)過(guò)我們不斷對(duì)安徽飲食文化的挖掘和創(chuàng)新，用全新的蒸小皖品牌，獨(dú)創(chuàng)的小籠菜新品類(lèi)，用3年的努力，在全國(guó)開(kāi)出至少500家蒸小皖餐廳，讓全國(guó)各地的老百姓都能吃得到、吃得起，并最終愛(ài)上我們的徽菜！”

　　帶著重振徽菜輝煌的夢(mèng)想，司武卓說(shuō)：“總有一天，我會(huì)讓全國(guó)人民像愛(ài)川菜一樣，愛(ài)上我們的徽菜。讓徽文化、徽商精神隨著徽菜傳向全世界！”

邀請(qǐng)安徽媳婦陳妍希傾情代言：

改變只是開(kāi)始，未來(lái)更值期待

　　在蒸小皖品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)上，安徽媳婦陳妍希受邀傾情代言蒸小皖。

　　據(jù)了解，陳妍希十分注重養(yǎng)生，經(jīng)常在空閑之余煲烏雞湯喝，并且根據(jù)營(yíng)養(yǎng)膳食合理搭配，科學(xué)規(guī)劃日常用餐。“蒸小皖”天然、健康、營(yíng)養(yǎng)的品牌理念，受到陳妍希的推崇。雙方的合作可謂水到渠成，一拍即合。

　　陳妍希告訴記者：“蒸小皖的菜全是蒸的嘛，既能夠牢牢把食物的營(yíng)養(yǎng)鎖住，又能體現(xiàn)出徽菜的特色，我覺(jué)得非常非常好!我希望通過(guò)代言‘蒸小皖’，把這種創(chuàng)新的菜式推薦給大家，把這種健康的生活方式和生活態(tài)度傳遞給安徽父老及全國(guó)人民，也希望家鄉(xiāng)健康菜能夠被更多人喜愛(ài)。”

　　在結(jié)束對(duì)司武卓的專(zhuān)訪后，記者采訪了北大縱橫管理咨詢(xún)集團(tuán)高級(jí)合伙人丁應(yīng)紅先生：“在‘雙創(chuàng)’氛圍下，安徽需要更多像司武卓這樣的少壯派新銳徽商，為了夢(mèng)想，揚(yáng)帆遠(yuǎn)航；需要更多像蒸小皖家鄉(xiāng)小籠菜這樣的創(chuàng)新；唯有創(chuàng)新，才是對(duì)新時(shí)期徽商精神最好的繼承與發(fā)揚(yáng)。”

　　改變只是開(kāi)始，未來(lái)更值期待！