在改良和創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，沈治國依舊堅持徽菜應(yīng)該講究地方特色和文化底蘊。獨創(chuàng)出一套將地方特色與歷史文化相結(jié)合的徽菜宴席——中堂宴。中堂宴是沈治國師傅圍繞晚清重臣李鴻章的一生而獨創(chuàng)的一套宴席。李鴻章是安徽合肥人，晚清名臣，洋務(wù)運動的主要領(lǐng)導(dǎo)人之一，世稱“李中堂”。沈師傅潛心研究有關(guān)李鴻章的歷史記載，加之自己精湛的廚藝，創(chuàng)造出獨具特色的中堂宴，以紀(jì)念安徽名人李鴻章。

 

   中堂宴分為官宴和家宴兩類。官宴主要用于宴請賓客，由八方來福（四道小吃與四道涼菜）、十道熱菜、一道湯與一道點心，共二十道固定菜式組合而成。每一道菜式都包含一個有關(guān)李鴻章的典故。而家宴則是李鴻章日常生活的一部分。這其中有名的代表菜有：記憶醬香肉。

 

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   記憶醬香肉，選用大別山飼養(yǎng)野豬五花肉中的精品——五層肉，經(jīng)過酵存、自然風(fēng)干。肉色紅潤，肉質(zhì)堅實，醇香撲鼻。細(xì)細(xì)品嘗，肥而不膩、軟糯可口。最完美誘人的風(fēng)味就在咬下的那一刻侵入舌尖。

 

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